隨著工業(yè)4.0的到來(lái)，智能化技術(shù)越來(lái)越多地被應(yīng)用到食品生產(chǎn)中，區(qū)塊鏈就是其中之一。區(qū)塊鏈?zhǔn)欠植际綌?shù)據(jù)存儲(chǔ)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸、共識(shí)機(jī)制、加密算法等計(jì)算機(jī)技術(shù)的新型應(yīng)用模式。那么，這種新型技術(shù)能為食品加工企業(yè)帶來(lái)什么好處呢？

 

區(qū)塊是一個(gè)一個(gè)記錄了一定時(shí)間內(nèi)各個(gè)區(qū)塊節(jié)點(diǎn)交流信息的存儲(chǔ)單元，各個(gè)區(qū)塊之間通過(guò)隨機(jī)散列實(shí)現(xiàn)鏈接，隨著信息交流的擴(kuò)大，一個(gè)區(qū)塊與一個(gè)區(qū)塊相繼接續(xù)，形成的結(jié)果就叫區(qū)塊鏈。當(dāng)今的食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜，企業(yè)面臨著更大的挑戰(zhàn)，區(qū)塊鏈能保障產(chǎn)品更好、更安全。

 

如今，區(qū)塊鏈在食品行業(yè)有著極高的受關(guān)注度，而這一技術(shù)的核心應(yīng)用范圍則是食品安全。現(xiàn)在食品行業(yè)的全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題被視為當(dāng)前制約行業(yè)健康發(fā)展的一大短板，頻頻發(fā)生的安全事件為業(yè)界敲響警鐘。而區(qū)塊鏈的應(yīng)用能為食品生產(chǎn)企業(yè)建立起一個(gè)趨于完善的安全保障體系。

 

區(qū)塊鏈可以記錄食品從原料、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)搅闶鄣让恳粋€(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的數(shù)據(jù)和信息。除了記錄信息，還能在分散式存儲(chǔ)庫(kù)中查看，從而減少食品供應(yīng)鏈中潛在的延遲、附加成本和人為錯(cuò)誤。

 

與傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)相比，區(qū)塊鏈技術(shù)不僅可以保存更多的文檔和數(shù)據(jù)，還更安全。因?yàn)楦鶕?jù)設(shè)計(jì)，區(qū)塊鏈技術(shù)是不可改變的，或者說(shuō)該技術(shù)本質(zhì)上抵制數(shù)據(jù)修改或刪除，因?yàn)槊總€(gè)區(qū)塊都與它之前和之后的區(qū)塊相鏈接，從而有助于食品生產(chǎn)企業(yè)建立起消費(fèi)者信任度。

 

以牛奶生產(chǎn)過(guò)程為例，眾所周知，牛奶的生產(chǎn)銷售需要經(jīng)過(guò)奶農(nóng)、牛奶供應(yīng)商、生產(chǎn)商、零售商等多個(gè)渠道，但這些渠道之間的信息并不互通。這就導(dǎo)致了牛奶的生產(chǎn)加工和安全檢測(cè)等環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏的情況，若出現(xiàn)問(wèn)題，也很也難驗(yàn)證問(wèn)題出現(xiàn)在供應(yīng)鏈中的哪個(gè)環(huán)節(jié)，食品安全難以得到保障。

 

如果有了區(qū)塊鏈技術(shù)的支持，牛奶的產(chǎn)地、產(chǎn)量、生產(chǎn)流通，甚至是用這些牛奶生產(chǎn)的奶制品種類、數(shù)量和銷售市場(chǎng)都將變得公開(kāi)可查詢，并且由于區(qū)塊鏈中的數(shù)據(jù)無(wú)法更改，這些信息也無(wú)法造假，食品安得到確切的保障，消費(fèi)者也能通過(guò)這些信息來(lái)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

 

業(yè)內(nèi)人士表示，近 60% 的大公司正在考慮使用區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行升級(jí)。隨著貿(mào)易全球化的發(fā)展，全球的生產(chǎn)商和供應(yīng)商的聯(lián)結(jié)變得更加緊密，供應(yīng)鏈也日益變得復(fù)雜化。而未來(lái)，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用將為食品生產(chǎn)企業(yè)保護(hù)商業(yè)隱私和自身利益、保障食品品質(zhì)和安全等方面發(fā)揮出重要作用。