隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，烘焙產(chǎn)品受到不同年齡段人群的青睞。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年，我國烘焙市場收入預計達到5000多億元。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院也曾發(fā)布《中國烘焙食品行業(yè)報告》，顯示，今年烘焙食品行業(yè)的規(guī)模預計接近500億元。如此龐大的市場商機，怎能不吸引眾多企業(yè)爭相進入呢？食品機械企業(yè)莫要錯過良機，從中也可分得一杯“羹”。

烘焙業(yè)機械化生產(chǎn)需求漸顯 食機企業(yè)修煉內(nèi)功迎機而上 

 

據(jù)了解，前段時間奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲，再加上“用工荒”導致勞動力成本增加，牽一發(fā)而動全身，導致了烘焙行業(yè)成本增加，嚴重影響了企業(yè)的經(jīng)營利潤。市場瞬息萬變無法掌控，但我們可以通過改變自身因素，提高生產(chǎn)效率來降低成本。比如“機器換人”，淘汰落后的烘焙生產(chǎn)加工機械，引進智能化機械設(shè)備，通過智能化、機械化、規(guī)?；a(chǎn)來實現(xiàn)效率提升，降低成本，從而在同類行業(yè)當中提高競爭力。例如，青島食品公司積極引進智能機器人、智能機械手，在鈣奶餅干生產(chǎn)車間里，除了分揀和包裝環(huán)節(jié)由工人把關(guān)，配料、成型、烘烤等各環(huán)節(jié)已全部實現(xiàn)智能化、機械化。同時，在餅干定型、起發(fā)、上色、脫水四個環(huán)節(jié)當中，能夠靈活地掌控脫水環(huán)節(jié)把餅干含水量控制在標準以下，既提高了生產(chǎn)效率，又保證了餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。

 

在我國，烘焙制品品類繁多，如餅干、面包、蛋糕、糕點等。餅干生產(chǎn)，則需要經(jīng)過原料預處理、面團輥壓、成型、冷卻、包裝等基本環(huán)節(jié)，所用到的設(shè)備包括調(diào)粉機、攪拌機、醒發(fā)箱、成型機、旋轉(zhuǎn)爐、隧道爐以及冷卻設(shè)備等。目前，餅干已逐步實現(xiàn)自動化、規(guī)?；a(chǎn)。其實，在烘焙行業(yè)當中，不僅僅只有這些設(shè)備，還會涉及到烘箱、烘焙機、面包機、食品計量設(shè)備、打蛋器等。專業(yè)、的烘焙設(shè)備是自動化、機械化烘焙食品生產(chǎn)當中不可或缺的一部分。

 

以上的烘焙設(shè)備不斷地豐富還要歸功于我國食品機械設(shè)備制造業(yè)。不可否認，我國烘焙設(shè)備制造業(yè)發(fā)展中確實取得了一定成就，然而與國外相比還有一定的差距。烘焙設(shè)備大多以低端產(chǎn)品為主、科技含量不高、產(chǎn)品壽命低、產(chǎn)品附加值低等，大都處于價值鏈的底端。此外，有些企業(yè)科研投入少、研發(fā)能力不足，長期以來一直以模仿生產(chǎn)為主，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，進而導致企業(yè)陷入低價競爭的惡性循環(huán)，生存狀況堪憂。

 

面對龐大的烘焙市場，想要分得一杯“羹”很容易，畢竟入市門檻低。若要端穩(wěn)這杯“羹”并不容易，還需企業(yè)及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，積極引進相關(guān)烘焙設(shè)備，加快“機器換人”的步伐，盡量減少那些需人工從事比較復雜的工序，比如雕刻、裱花等，多采用自動化、易于機械化手段操作的工藝。同時，主動推廣新技術(shù)。如冷凍面團技術(shù)、預醒發(fā)、預烘烤等技術(shù)，降低人工操作強度，提高生產(chǎn)的便利性，從而為烘焙食品自動化、機械化生產(chǎn)提供便利條件；食品機械設(shè)備企業(yè)要把握未來烘焙行業(yè)機械化、智能化發(fā)展趨勢，也要認清目前行業(yè)發(fā)展存在的問題，爭做行業(yè)中的大佬，帶頭向產(chǎn)品方向努力，努力提升國內(nèi)烘焙設(shè)備的水平和競爭力。除此之外，食機企業(yè)也要“修身養(yǎng)性”，加大科研投入，積極引進專業(yè)人才，提高自主創(chuàng)新能力，避免陷入不良競爭當中。