和面機是面點間里不可缺少的一部分，用于饅頭，包子，面條等面制品的初加工，其存在節(jié)省人工，提高效率。和面機的型號，款式也比較多，針對這些，在這兒做些分享。商用和面機，市場上現(xiàn)在普遍存在的有兩種：臥式和立式。

臥式和面機，規(guī)格按一次和面粉的多少區(qū)分。正常有12.5公斤（半袋面粉），25公斤（一袋面粉），50公斤，75公斤，100公斤，200公斤。根據(jù)經(jīng)驗，和一次面的時間在6到10分鐘。根據(jù)自己一次和面量多少和總的和面量進行選擇。另外，和面機的攪拌軸有C型環(huán)式的，刀式的等，根據(jù)自己做硬面，還是酥性面團等選擇。

立式和面機與臥式和面機的外觀不同是占地空間小。主要應用在烘焙間，面包房。噪音小，效率高。

一般都是雙動雙速和面機，即攪拌軸有高速和低速兩種轉速，雙動即攪拌軸和料筒都可以轉動。部分廠家還設計有雙動和面機，區(qū)別是攪拌軸只有一種速度。

急停按鈕開關之外，正常都設計有防護罩，只要防護罩提起來，機器自動斷電，停止運轉，安全性大大提高。部分廠家沒有設計，購買的時候注意。

缺點是，每次和面量不大，常規(guī)的20型和30型是走的較多的產(chǎn)品，再大的型號，價位會高很多，對于一次和面量大的人來說，會覺得沒有臥式的劃算。

還有一種可以打蛋液，拌餡，和面的三用的攪拌機，常用在烘焙間。

這種機器，每次和面量都很少。不同型號，和面量在銘牌上都有備注，可以關注一下，千萬不能超負荷操作，可能燒壞電機，攪拌軸也可能變形。還是建議，和面主要用專門的和面機，如雙動雙速款。