市場(chǎng)上大大小小的和面機(jī)真是數(shù)不勝數(shù)，各種規(guī)格的、各種樣式的都有，甚至還有各種功能的，所以我們還是需要去采購(gòu)適合的披薩和面機(jī)，才能在源頭上保證披薩面團(tuán)的品質(zhì)，才能得到心目中理想的披薩口感。那么配置一臺(tái)好用的和面機(jī)就是十分必要的事情了，而且必須是經(jīng)久耐用的，要知道和面機(jī)可是需要經(jīng)常工作的。我們不但要知道如何選擇更好的和面機(jī)，還要懂得更好地延長(zhǎng)它的壽命。

和面機(jī)從字面理解起來(lái)，就是用作和面的機(jī)械，它取代了人工和面，將面粉和水均勻混合攪拌，因此也叫作攪拌機(jī)。和面機(jī)的出現(xiàn)大大提高了工作效率，廣泛應(yīng)用于企事業(yè)單位食堂、面食加工廠、餐飲門(mén)店等。

用專(zhuān)門(mén)的和面機(jī)和面，和出來(lái)的面會(huì)很柔韌而且有勁道，好一點(diǎn)的機(jī)械還能打造出手工和面的效果。所以想要從事披薩行業(yè)的話(huà)，和面機(jī)是必須要配備的，不過(guò)在采購(gòu)時(shí)也要注意尺寸用量，前期投入可以，店面生意好的話(huà)可以考慮購(gòu)置大尺寸的，這樣一次就能和出不少面了。如果是小店面的，當(dāng)然也可以考慮小一點(diǎn)的，性?xún)r(jià)比好一點(diǎn)兒的。

大家在采購(gòu)時(shí)要從以下幾個(gè)方面考慮:

1、較之于非真空和面機(jī)，真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面進(jìn)行攪拌的，可以短時(shí)間內(nèi)形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，面粉吸水充分，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)均衡，面團(tuán)的筋度、韌度和拉伸力都非常好，而且面團(tuán)表層光滑無(wú)氣泡，透明度高不粘黏。

2、需要注意的是，前期投入有限的情況雖說(shuō)可以選擇尺寸小一點(diǎn)的，但也不能選擇家用和面機(jī)，因?yàn)楹兔娴乃俣仁沁h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，大型電動(dòng)和面機(jī)是披薩店的首選。

3、而從樣式上來(lái)看，立式和面機(jī)應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，密封性好，不易出現(xiàn)跑、冒、滴漏等現(xiàn)象，清洗方便。

4、有就是大家要記得選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，這個(gè)說(shuō)起來(lái)可能是廢話(huà)。正規(guī)廠家總歸產(chǎn)品質(zhì)量有保證，售后也不容易出現(xiàn)問(wèn)題。特別要注意和面機(jī)的散熱功能，在不斷攪拌的過(guò)程中，和面機(jī)很容易升溫，而散熱好的和面使用壽命才會(huì)更長(zhǎng)些。